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从一次火锅,谈第一桶金来历的重要性

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发表于 2019-12-9 15:00:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 rick 于 2019-12-9 15:01 编辑

原创: 公众号 星辰大海的边界  2019-12-8
昨晚跟朋友去吃了凑凑火锅,名字挺奇怪,其实是台式火锅代表“呷哺呷哺”开的新品店,一度是网红,以“火锅+奶茶”的搭配而著称。
我是主动提议去这家的,作为一个无趣的直男,本不该有这样的闲情逸致。

但出于两点,我很想去这家店调研调研——
1)不少朋友反映凑凑的奶茶很好喝,会专门点外卖,用副产品打败别人的主营,这公司有点意思喔;
2)环游世界的陈海涛兄近来在关注这家公司,我理解投资赔率还不错,海底捞做的事(火锅、底料等)他都有做,算是个行业第二吧,但市值相差20倍,调整后PE也才20倍,不算贵。

此外公司还有成长迭代的故事,除了1998年起家的一人食小火锅业务,2016年开了“凑凑”团餐火锅品牌,2019年开了xiabuxiabu茶饮店,有持续推新品能力。
详细介绍已经有很多人讲过,参照海涛兄《呷哺呷哺是否跌出了投资机会》一文即可。

很可惜,当这餐吃到1/3时,我就已经将呷哺呷哺移除出了重点研究对象之列。
总而言之,服务体验跟海底捞至少差了2个层级,与小龙坎、哥老官等品牌也差了至少1个层级,去完一次,复购的可能性为0。

首先,客户爸爸的需求没得到及时、恰当的响应。
刚到店面时我陷入了哲学迷思,“我要去哪里”——因为偌大的前台竟然只有一个经理,他跟前面的小姐姐说话时我也很尴尬,是等在后面,还是进店找别的服务员?最终我还是耐心等待了接近一分钟,等他把第一个顾客的事情处理完,才得以得到招待。

点菜时更尴尬,我亲自去叫了服务员,但迟迟没有到来,直到第二次呼唤才完成点餐操作。

奇葩的是——又过了5分钟,另一个服务员端着菜单问我们要不要点菜。当时心里就是一片“草泥马”奔腾,为什么一而再再而三,总是在错误的时间点出现?

甚至连点餐都发生了意外事件,送上来4份大杯奶茶,但我们只点了小杯。
其次,很多细节都没考虑到如何处理,店面配置就像是个萌新玩家。

比如我最近感冒了,对纸巾的需求量很大,但纸巾放在里桌的抽屉,取出来挺麻烦的。用完了也找不到垃圾桶扔,逛了一圈后只能塞进自己口袋。
最后,呷哺呷哺一贯标榜的高性价比也并没有反映出来。

我们两男两女人均吃了130+,菜品一点都没剩下,算是很节约的吃法,这在北京已经是中端火锅的价位了。
但我并没觉得有什么特色,除了大红袍奶茶还不错,原料、搭配、水果都感觉一般,店面装饰虽然是中国风,却没有很好地融合,有些矫揉造作之感。

不得不说,凑凑的奶茶绝对是真材实料,凌晨4点被奶茶劲儿轰醒后,我开始思考,这一切是为什么?一个网红店为何如此名不副实?
得到的答案是路径依赖(Path Dependence):呷哺呷哺的发家路径决定了,它不大能做好团餐火锅这个品类。

呷哺呷哺起家于台式小火锅,主打一人食,干净卫生低成本。这个品类里,它几乎没有竞争对手,迅速抢占下北方市场,开到500家店,成为2010年附近最为成功的餐饮品牌之一。

赚到第一桶金的过程中,它的路径固化成了这样一种企业基因:餐品成本把控好,别打扰顾客,让他们吃完快点走。
这三种基因在一人食火锅这种商业模式里都是好的,分别对应利润率、顾客隐私、翻台率三个指标。
但在转型团餐火锅时,这三种基因是致命的,因为社交成了用户最重要的需求。

中国人爱一群人吃火锅,因为情感交流才是目的,此时餐厅提供的,应该是高品质而非低成本的餐品,应该是热情细致而非冷淡被动的服务,应该是营造出舒服感的设施而非硬邦邦的椅子。
我吃一顿饭能知道的,呷哺呷哺肯定也知道,但路径依赖的问题就在于:臣妾知道了,也改不了啊!

海底捞的服务人员,可是反复培训、验收、轮岗后才历练出来的,要让服务员们突然360度转变服务态度,谈何容易?
泛化一下,我们分析大多数的企业,都可以借鉴这个方法论——看他发家的第一桶金是怎么赚的?

这太重要了,第一桶金决定了企业基因,决定了思维方式,决定了企业家的神经粗不粗。
现实中大家都喜欢“高富帅”,但我很少在股票市场上买“高富帅”。

这些出身优渥/出场华丽的企业,要么在一个垄断的行业里拥有牌照优势,要么是在一波大风口中被命运眷顾了,第一桶金赚的实在太容易。
以至于,他们往往没能积累真正的核心竞争力,只要拓展新领域,就感觉“怎么这么难做,要不还是回去吃老本吧”。

久而久之,随着发家领域进入衰落周期,只能坐看自己被拖进失败的漩涡,退出历史舞台。
王兴从千团大战中浴火逢生后,积累了真正的核心竞争力——超大规模管理和毛利控制能力。

虽然起步艰辛无比,但后期的打怪升级变得越来越轻松,从外卖、酒旅到单车,核心竞争力赋能各个领域,千钧之力横扫,片叶不留。
据说BT大陆已经被资本市场定义为AI芯片厂商,但我并不认为其有能力参与竞争,因为这个看起来是风口的行业,真的太苦了。
如果是科研出身,本来工资就不高,做产业化苦一些也没问题;但BT大陆第一桶金可是矿机啊,曾经一机难求,被客户追到门口求着要发货,躺着赚钱的那种喔。
习惯了赚快钱的他们,能承受这种落差,静下心来搞研发、贴身服务企业客户么?
“第一桶金”定律对于个人也同样适用,年轻人不应妄求一夜暴富,突降横财反而有可能是命运的诅咒。
不如积小胜为大胜,在低等级地图中慢慢磨练底层操作系统,待到天时地利人和齐聚,一鸣惊人只是水到渠成。

我在之前文章无处不在的反身性中提到过,“哪怕身边二代生活再优越,表现再优秀,也没有什么可羡慕的。衔着金钥匙的孩子,荣华富贵固然没有问题,但突破天花板的难度更甚。从底层打拼上来的人,才是最可怕的,Ta们掌握了反身性的规律,就像《三体》中的二向箔。”
最后附上一张我很喜欢的图,祝大家都有光明的未来~


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